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ダンパーの役割とは。焙煎技術は幻想なのか

   

どうも。

新アニメが続々放送されてますね。

まだ全部は見れていませんが気になったものは見ていってます。

ファンタジー、アクション系は個人的にはがっかり。スカーレットネクサス、月が導く~…

続編だけども、まどマギに期待。

あとサニーボーイが面白そう。楽しみ。

さて、今回はコーヒー焙煎について。

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ダンパーの役割とは。焙煎技術は幻想なのか

いろいろと焙煎について調べてると「ダンパー」というものに惑わされてしまいます。

きっかけはこの動画。

鍋の蓋のようなもので、強制的に排気する装置だとか。

開けたら温度は下がって、閉めていれば上がる。

フジローヤルの公式では、

排気ダンパーは、コーヒーの味づくりにも重要な役割を持ちます。

閉め気味にするとロースター内の排気量を抑えることができます。そのため、焙煎の前半、コーヒー生豆の水分の含有量が多いときなど、内部に熱を加えたい場合に有効です。

反対に、排気ダンパーを開け気味にすると、排気量が多くなります。
焙煎の後半に発生する二酸化炭素や、煙などの排出を行う際に効果的です。

https://fuji-royal.jp/news/2855/

とある。

こっちの記事ではダンパーは要らない?ようなことが書いてある。

https://blog.goo.ne.jp/cafe987/e/946cee1461b067fa8d1752a8fdf34702

フレーバーさんからはダンパーとは何ぞや?ということはわかりませんでしたが、これだけ研究しておられるのであればダンパーは不可欠ということなのだろう。

http://www.flavorcoffee.co.jp/3f/index.html

このひとはダンパー至上主義みたい。焙煎本を出しているらしく「ニュートラル」の始祖なのかな。

https://kawanrumor.exblog.jp/4693290/

田口護氏のバッハもnoteに投稿してるんですね。後でじっくり読もう。

https://note.com/bachtrain2020/n/n9af85c51bc34

手網焙煎のワイルドさんもダンパーは付けてますよね。

これはよくわかんないな。

http://www.wild-coffee-store.com/?pid=90926397

いろいろな主張はあるけども、安定した焙煎をするためには必要なのかな、というふうに思いました。

豆の量によってもダンパーの必要性というか有用性が変わってくるのかな。

私の手回し焙煎機にはダンパーなるものは存在しないので、必要なのかどうかが気になって…とりあえずフタをすればダンパー代わりになるのかな。

アルミホイルでもぐしゃぐしゃに固めてフタというか栓?にしてみようと思う。

まとめ

デジタル温度計買おうかな。

以前は要らんと思ってたけど焙煎やるなら必要なような気がしてきた。

そんなに高くないしね。

 - コーヒー

336adosensu

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