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【実証】フライドポテトの人気レシピを比較してみた│簡単フライパンでカリカリ

   

どうも。

最近フライドポテトづくりにハマってます。

うまいもんな。

健康とかは度外視で。

ネット上にたくさんレシピが載っていていくつか試してみました。

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【実証】フライドポテトの人気レシピを比較してみた│簡単フライパンでカリカリ

私が望むフライドポテトは、

食感は「外はカリカリというよりもガリガリって感じ、なかは火が通ってれば何でも良い」

太さは「モスやケンタぐらい。マックのは細すぎ」

皮付き

希望通りのものは見つかるだろうか。

樋口直哉さんの「フライドポテトの作り方(基本編)」

最初に試してみたのはコレ。

樋口直哉さんの「フライドポテトの作り方(基本編)」

かなり理論立てて書いてある記事レシピだったので、すごく期待して頑張って作りました。

が、思ったようなフライドポテトにはなりませんでした。

もちろんホクホクで美味しいのですが、油のベタつきが気になるし、なによりサクサクカリカリ感が皆無。

ということで、翌日、同じ樋口さんのレシピで記事中に、

今回は簡略化するためにそのまま揚げますが、好みで片栗粉や小麦粉をまぶすというのはいい手です。片栗粉はじゃがいもからとった澱粉。表面を洗って糖を除去し、減った分の澱粉を片栗粉で補う、というわけです。

片栗粉とは違い、小麦粉にはタンパク質が含まれているため、風味が良くなるのでこちらのほうがいいかもしれません。ガリッとした歯ごたえが欲しいのなら強力粉を、ソフトな歯ごたえにしたければ薄力粉をまぶしましょう。

とあります。

ガリガリ食感を望んでいるので、強力粉をまぶして作ってみました。

が、結局ガリガリにはならなかった。美味いけどね。

大目に見てもサクッて感じ?

まだまだ希望のものには程遠い。

トスカーナ・フライドポテト

次に試したのはトスカーナフライドポテト。

いろいろと材料が必要らしいが、要らないでしょう。

食感だけを考えるならまぶす粉や揚げ方だけ真似すれば良いはず。

しかし、これもダメだった。

ガリガリにならない。

上の樋口さんのレシピの強力粉まぶしバージョンと同じ出来だった。

ただ、ローズマリーを一緒に揚げると風味もあってめっちゃ美味くなるということを知った。

マクドを越えた! 絶品フライドポテト。

次に試したのは「フライドポテト レシピ」で検索すると一番上に出てくる。

『マクドを越えた! 絶品フライドポテト。』

クックパッドのレシピはそんなに信用してなかったのですが…

結果、これが私の求めるものになりました。

レシピは非常に簡単。

1,食べるサイズにじゃがいもを切る

2,ビニール袋に小麦粉・片栗粉を同量、塩・コショウ適量

3,2に1を入れてまぶす

4,冷たい油から揚げる

簡単なのですが、実は私失敗しちゃったんです。

3で粉をまぶしたあと、他のことをやっていて放置してた…

すると粉には塩も入っているのでじゃがいもの水分が出てベチャッとなっちゃうわけです。

こりゃ失敗と思いながらも捨てるのも勿体ないので揚げてみたところ、ガリガリに揚がったわけです。

水分混じりの衣だからこそガリガリの食感になったのかもしれないし、そうじゃないのかもしれない。

また同じ分量で作ってみて、次はベチャッとさせないようにやってみようと思う。

でも一応、ベチャッとバージョンのレシピを置いておく。

私が偶然見つけたガリガリフライドポテトレシピ

1,じゃがいも2玉切る

2,ビニール袋に強力粉片栗粉大さじ1ずつ、塩小さじ1、コショウやブラックペッパー適当、あればローズマリー適当に入れる

3,2に1を入れまぶす。しばらく置いとくと水分が出てベチャッとする

4,ベチャッとした芋をフライパンに並べ、油でひたす。弱中火。フライパンを動かして均等に熱が入るようにする。

5,色づき始めたら火を強める。くっついた芋同士を引きはがしたり、ひっくり返したり。

6,箸で触った感じ「ガリガリだ!」と思ったら油から出す

まとめ

まだこれからもフライドポテトは探求していきたい。

いつか店持ったらフライドポテト出したいんだよね。

ランチでもおやつでもつまみでもOKでしょ。

原価安いし最強じゃない?

 - 料理

336adosensu

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