ブラジルプレミアムボイアを焙煎│マドゥーラ生豆

どうも。

熱海の土石流、ひどいですね。

日本という平野が少なく人口密度の高い国だと仕方がないことなのかもしれませんが、やはり山間に住むということはリスキーなのですね。

土砂崩れ、土石流なんてものは防ぐ手立てってあるのでしょうか？

地盤工事とか？

…

さて、今回はコーヒー焙煎について。

ブラジルプレミアムボイアを焙煎│マドゥーラ生豆

今回はセラードコーヒーの小分け専門店「マドゥーラ」から購入した生豆を焙煎しました。

今回買った生豆は４種類。

・インドネシアマンデリンアチェディープグリーン
・パプアニューギニアラマリ渓谷
・タイドンチャン
・ブラジルプレミアムボイア

一番安いプレミアムボイアから焙煎しました。

いつもは３３３ｇ焙煎するのですが、いろいろと挑戦してみたいことがあるので２００ｇだけ焼きました。

今回初めて試すことは「予熱」と「短時間焙煎」です。

最近見ているYouTubeチャンネルハマ珈琲さんの焙煎を少し参考にして。

ハマ珈琲さんの手鍋焙煎動画を参考にするわけですが、しっかり予熱してるんですよね。具体的に何度なのかはわかりませんが…

そしてハマ珈琲さんは短時間焙煎をオススメしているんです。時間をかけすぎると香りが失われてしまうようです。私はいつも２０分前後で焙煎してましたが、たぶんそれだと長すぎるんだと思う。なので今回は１０分前後で終わらせてみたいと思う。

…

生豆２００ｇ、マドゥーラで買う豆はめちゃくちゃ綺麗！ハンドピックは必要ないレベルだとは思うが、よくよく見ると１つカビているものがあったので取り除く。あとは綺麗。

手回し焙煎機。ハマ珈琲さんはサンプルロースター等の手回し焙煎機をあまりよく思ってないみたい。ダンパーがないため、温度管理が難しいとのこと。でも、これしか持ってないのでこれでいきます。

２ハゼ直後あたりの中深を目指す。

予熱。手持ちの温度計は１２０度までしか測れない…とりあえずドラム内温度１００度まで上げてから投入してみる。

火力。いつもよりかなり強め。火力が適正かどうかは４分前後で豆が黄色く変色し始めるかどうか。

４分。まだまだ緑。火力を上げる。５分で黄色くなる。たぶんこのままだと火力が強すぎると思ったので下げる。

８分。このあたりで１ハゼが来るのが理想らしいが、まだ来ない。

９分くらいで１ハゼ。ここで少し火力を抑えて温度上昇も抑える。

１１分くらいで２ハゼ。終了。

…

いつもは翌日に飲むが、ハマさんが３時間後くらいから美味しいといっていたので飲んでみるが、やはりカドがある。焙煎の香ばしさはあるが、豆の香味は感じにくい。

８時間後、再度飲んでみる。美味しいが、まだ荒さがあるように感じる。ほっと落ち着くような豊かさがないというような。

２４時間後。うまい。が、香りは薄いようだ。前回のブラジル（確か完熟樹上なんとか）もそうだったが２ハゼまで持っていかないほうが香り豊かになるんじゃないか。次は浅煎り、中煎りで試してみよう。

豆の説明文には「甘みが強い」というふうに書いてあったが、そうでもないように思った。もっと深煎りしないと甘みが出ないのか？

そして今回挑戦した予熱、短時間焙煎だがまだ効果はわからない。

これまでやってきた焙煎で出来上がったコーヒーと劇的に違う！ってもんでもない。

もっと試してみないと。

まとめ

次は何を焼こうかと思ったが、もう一度同じやつにしようと思う。

同じ条件で中煎りに。

最初の火力はもうちょっと上げても良さそうだ。

１ハゼまでは火力調整をしなくても良いように感覚を身に着けたい。